RECETA # 49 MOUSSE DE CHIRIMOYA

Queridos seguidores, después de una larga ausencia vuelvo a publicar una receta excelente; se trata de un postre con una fruta muy nuestra la Chirimoya. El postre es muy fresco, suave, rico por la sedosidad de la chirimoya. Es un postre que requiere saber algo de repostería, pero les animo a que lo preparen, con paciencia lograrán el cielo. 

Lo que es la preparación de dulces, requiere de mucha paciencia, medidas exactas y mucho amor. Con estos ingredientes lograrán hacer la receta perfectamente. Les deseo éxito en esta aventura y como siempre espero sus comentarios.

Gracias a todos los que me siguen, encantada de darles tips, algunos secretitos, etc.

Ya que estamos en el 2018, mis mejores deseos para todos en este nuevo año, y a seguir poniéndole la mejor de nuestras energías en la cocina. FELIZ AÑO 2018.

Para escuchar una buena melodía, les puedo recomendar una hermosa canción de un grupo argentino de rock , fundado por Litto Nebbia gran compositor, músico ; al que admiro mucho.

Un tema que seguro las de mi generación escucharon y los de ahora también DONDE ESTA ESA PROMESA. Les va encantar.

Receta No. 49

Mousse de Chirimoya

Ingredientes: Para 8 personas

Queque base de chocolate

1, 6 cucharadas de harina sin preparar

2. 3 huevos temperatura ambiente

3. 6 cucharadas de azúcar blanca

4. 4 cucharadas de una cocoa de buena calidad

5. una pizca de sal.

Preparación

1. Enmantequillar y enharinar un molde de 22 cm. Reservar.

2. Cernir tres veces los ingredientes secos.

3. Batir los 3 huevos con la pizca de sal y las 6 cucharadas de azúcar a punto letra. Esto significa que el batido aumenta al doble de su volumen y al levantar el batidor con lo que cae se pueden dibujar letras.

4. A esta preparación añadir los secos de un golpe a través de un colador.

5. Con un batidor de globo o espátula de goma, envolver los secos con el batido de huevos; dando vueltas a la espátula de adentro hacia afuera y girando el bowl de la preparación; cuando todo esté bien integrado, vaciamos al molde y horneamos a 180 grados centígrados entre 15 a 20 minutos.

6. Probar con un palito de brochete el genoise o queque, si sale limpio ya está. Esperar a que enfríe y luego desmoldar.

7. Esto va servir de base para nuestra mousse; o sea lo colocamos en el molde donde vamos a colocar la preparación de la mousse; es de chocolate porque se casa muy bien con la chirimoya.

Mousse Ingredientes: Para ocho personas

1. 1 chirimoya grande o dos medianas.

2. 1 naranja de mesa.

3. 1 taza de crema de leche

4. 4 gramos de gelatina sin sabor.

5. 2 claras batidas a nieve

6. 4 cucharadas de azúcar.

7. 3 cucharadas de azúcar en polvo o azúcar glas.

Preparación

1. Batir dos claras de huevo con las cuatro cucharadas de azúcar hasta que quede un merengue; o sea voltean el bowl y la preparación no se cae. Tip. los claras deben estar a temperatura ambiente, nunca helados, sino jamás les saldrá un buen merengue.Reservar.

2.Batir la crema de leche en un bowl con las 3 cucharadas de azúcar en polvo. La crema es mejor que esté helada, al igual que los batidores y el bowl; esto hace que levante rápidamente, no queremos chantilly, tan sólo punto yogurt o sea cremosa. Reservar.

3. Los 4 gramos de gelatina sin sabor en polvo, mezclarlos en media taza de agua, disolver bien y esperar unos 3 minutos que actúe, luego poner en el microondas o baño de maría unos 30 segundos; no debe hervir.

4. Pelar la chirimoya, si es de buena calidad casi no tiene pepas y mucha pulpa. No usar cuchillo, porque se oxida rápidamente, mejor utilizar guantes quirúrgicos y sacar trozos medianos o puede ser con cuchillo de plástico. A los trozos se ponen en un bowl y se les añade el jugo de la naranja de mesa, esto hace que tenga excelente sabor y que no se ponga negra. Dejar reposar unos 5 minutos. 

5, A la preparación anterior se le añade la gelatina y se integra con un batidor de alambre o globo; luego se añade las claras de huevo tipo merengue, primero se añade un poco se integra y luego todo, integramos bien con una espátula o batidor suavemente y al último añadimos la crema de leche , primero se pone un poco luego el resto, integramos todo bien y lo vaciamos encima del queque de chocolate y a refrigerar una hora y media. Retiramos y podemos decorar.

Decoración:

Ingredientes.

1. 1 taza de crema batida a punto chantilly

2. Puntos de chocolate

3. Esto es opcional.

4. Pueden decorar con su propio ingenio.

Bueno, el postre está listo. Espero lo realicen, tiene su dificultad un poco en los batidos pero intentando se aprende, sino nunca se podría lograr nada. Es un desafío, los reto.