1.
Queridos seguidores, les comparto una receta muy de pascua;
usando maíz morado algo muy nuestro del Perú; también podrán hacer la mazamorra
con chancaca o cochina y el famoso arroz con leche. Estos dulces los he
consumido como buena arequipeña desde muy niña., lo hacía mi abuelita Claudia,
mi madre y ahora yo comparto con Uds.
estas recetas muy de casa . Las dedico a mis tías queridas Carmelita y
Lalita que disfrutan mucho de estos postrecitos de antaño. Estoy segura que lo
van hacer y les recuerdo que lo hagan con amor, es el secreto para que les
salga bien. Mucha paciencia. Me cuentan como les fue, porque yo me he endulzado el viernes santo con toda mi familia compartiendo todos estos dulces maravillosos.
Les comparto una melodía maravillosa TANGERINE DE Jhonny
Mercer., que la disfruten.
RECETA # 14
MAZAMORRA MORADA/ARROZ CON LECHE/MAZAMORRA COCHINA O DE
CHANCACA
Ingredientes:
1.
6 unid. maíz morado.
2.
½ piña Golden
y la cáscara
3.
1 membrillo
4.
Canela en ramas
5.
Granos de anís un puñadito.
6.
4 clavos de olor.
7.
100 grs. De guindones.
8.
50 grs. De orejones.
9.
2 ½ tazas de azúcar rubia.
10.
12 cucharadas de harina de camote
11.
4 cucharadas de harina de chuño
12.
Opcional canela molida.
Preparacion:
1. En una olla poner 2lts. De agua fría y poner
el maíz morado, la piña, la cáscara de
piña, canela en rama, anís en granos, clavo de olor y el membrillo pelado y
partido en dos.
2. Hervir hasta que se reviente el grano del
maíz morado. Esperar que enfríe y colar.
3. Dejar la piña y el membrillo y picar en
cuadritos.
4. En un recipiente poner un poco del agua
donde ha hervido el maíz, a esto añadir los guindones y los orejones a fin de
que se hidraten.
5. Luego en otro recipiente colocar las harinas
respectivas con ½ taza de agua aproximadamente.
6. Por último, colocamos todo el líquido colado
del maíz morado en una olla y que empiece a hervir nuevamente., añadir los frutos secos y el azúcar. , el
membrillo y la piña picados. Dejar hervir como unos 15 minutos.
7. En este momento añadimos a la preparación
las harinas de camote y chuño que han sido disueltas en agua. En forma de
chorrito y nos ayudamos con un batidor de alambre, a fin de que no se hagan
grumos. Movemos intensamente hasta que nos jale el batidor. Listo , la
mazamorra ya está.
8. Si la vamos a tener en un recipiente grande,
para que no se forme una costra encima la tapamos con papel film. Que enfríe y
luego refrigeramos.
9. Otra forma es colocar en ramequines o pyrex
individuales.
10. Opcional, para los que deseen se le pone
encima canela molida.
ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
1.
1 taza de arroz
2.
Cáscara de naranja.
3.
4 rajas de canela
4.
4 unidades clavo de olor.
5.
5 tazas de agua.
6.
2 yemas.
7.
1 tarro de leche evaporada.
8.
2 tarros de leche condensada.
9.
12 pasas negras , remojadas en agua.
Preparación:
1. Lavar el arroz hasta que el agua se vea
transparente. Reservar.
2. Blanquear la cascaritas de naranja, pasando
por agua hervida tres veces. Reservar.
3. Poner en una olla de fondo grueso 5 tazas de agua fría y añadir
la cáscara de naranja, la canela en rajas y el clavo de olor. Cuando rompa el
hervor, añadir el arroz. Tapar la olla bajar el fuego y tiene que estar aproximadamente 20 minutos, hasta
que el arroz absorba todo el agua. Retirar las cáscaras de naranja, la canela y
el clavo de olor.
4. Añadir la leche evaporada. Eleve el fuego y
cuando rompa el hervor bajar el fuego y mover con una cuchara de palo unos 20
minutos.
5. Cuando vea el fondo de la olla, añada los
dos tarros de leche condensada y las pasas escurridas. Nuevamente poner a fuego
alto hasta que vuelva a romper el hervor, bajar el fuego y mover con la cuchara
de palo otros 20 minutos o hasta que se vea el fondo de la olla.
6. Retirar la olla del fuego y por un colador
pasar las dos yemas de huevo. Integrar bien con la cuchara de palo. Vaciar en
recipientes o dulceras pequeñas y decorar con canela en polvo.
7. Otra opción, si vaciamos en un recipiente
grande toda la preparación, a fin de que no se forme costra, tapamos con papel
film. Dejamos que enfríe y luego refrigeramos.
MAZAMORRA COCHINA O DE CHANCACA
Ingredientes:
1.
½ tapa de chancaca.
2.
4 rajas de canela.
3.
4 clavos de olor.
4.
2 tazas de agua fría.
5.
2 tazas de leche fresca s/lactosa.
6.
7 cucharadas de harina s/preparar.
7.
1 copita de anisado.
8.
2 cucharadas de mantequilla.
9.
1 copita de oporto.
10.
Ralladura de naranja.
11.
Canela molida para decorar o pecanas, nueces,
almendras.
Preparación:
1. Poner en una olla de fondo grueso, el agua
fría con la chancaca picada o rallada, la canela, el clavo de olor, los granos
de anís. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego, tapar y verificar hasta que la
chancaca esté totalmente disuelta. Añadir el anisado y destapar para que se
evapore el alcohol. Dejar a fuego lento y
2. Luego disolver la harina en la leche,
ayudarse con un batidor de alambre a fin de que no se hagan grumos. Añadir esto
a la chancaca disuelta, echando en forma de chorrito y moviendo con el batidor.
3. Cuando agarra punto, retirar del fuego y
añadir la mantequilla que con el calor que emana la mazamorra se disolverá,
luego la copita de vino dulce y/o oporto.Integrar bien todo con el batidor de
alambre.
4. Decorar con canela molida, pecanas, nueces o
almendras.
5. Igualmente, para que no se forme costra si
lo ponen en un solo recipiente taparlo con papel film. Dejar enfriar y luego
refrigerar.
