RECETA No. 37 CAUSA RELLENA CON ATUN

Queridos seguidores , les comparto una receta muy sencilla y muy peruana, sobre todo limeña. No me comunicado con Uds. hacia varias semanas; lo hago con mucho cariño porque me gusta mucho  cocinar. Es una habilidad que la descubrí cuando niña y la fui perfeccionando. Espero sigan el consejo que siempre les digo , hacerlo todo con mucho amor, esto es lo que debe mover nuestras acciones en todo lo que hagamos y demos todo con el corazón. Ojalá les sirva estos tips., y bueno a cocinar en armonía, darse un tiempo a Uds. al esposo, los hijos y la familia. Esos momentos son inolvidables  y se quedan por siempre. Que tengan una linda semana.

Para que escuchen, esta linda melodía de Tonny Bennett : I Left my heart in San Francisco, a disfrutar también de la música. No debemos perdernos estos momentos bellos de nuestra existencia.

RECETA NO. 37

CAUSA RELLENA CON ATUN

Ingredientes: Para 6 personas.

1.       1 Kgr. De papa amarilla.

2.       3 cucharadas de ají amarillo fresco en pasta o crema.

3.       2 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad.

4.       1 cucharada de jugo de limón.

5.       Sal y pimienta al gusto.

6.       2 latas de atún en conserva.

7.       3 cucharadas de mayonesa de buena calidad o hecha en casa.

8.       Huevos de codorniz para decorar.

9.       Aceitunas para decorar.

10.   Tomatines para decorar.

11.   Una ramita de perejil para decorar opcional.

12.   Aceite de oliva para el molde.

Preparación:

1.       Poner a cocer 8 huevitos de codorniz en una olla con agua que los cubra, por 5 minutos apenas rompa el hervor. Dejar y pasado ese tiempo, pasar a un recipiente con agua fría a fin de parar la cocción. Reservar.

2.       Cortar las aceitunas las que deseen, en cuatro y reservar para la decoración.

3.       Pelar el kgr. De papa amarilla y partirlas en cuatro y colocarlas en una olla con poca agua, apenas rompa el hervor, bajar el fuego y dejar que se cuezan por espacio de unos 15 minutos, o verificar si ya están cocidas. Retirar del fuego y vaciar en un bowl.

4.       Prensar la papa, no debe estar como puré sino tener mas consistencia, por eso debe hervir en poca agua. Una vez que tienen una masa bien compacta, añadir sal y pimienta al gusto. Integrar bien y luego agregar el ají amarillo fresco en pasta o crema, mezclar bien con las manos bien limpias o con una cuchara de palo.

5.       Ahora, añadir el jugo de limón y el aceite . Integrar bien todo y probar, rectificar la sal si le falta.

6.       Aceitar un molde cuadrado de 20 x 20 cm, sino tienen este molde. Lo pueden hacer en otro no hay problema.

7.       En un bowl vaciar el atún de las dos latas y mezclar bien con la mayonesa. Reservar.

8.       En el molde aceitado, poner una capa de papa y acomodar bien con la base de una cuchara de sopa; luego colocar el relleno de atún con mayonesa y por último cubrir con una última capa de papa.

9.       Decorar con los huevos, previamente rallados , aceitunas y tomatitos cortados en mitades.

10.   Buen Provecho.

RECETA # 36 ASADO CON PURE/ARROZ

Queridos seguidores, les comparto una receta muy familiar y que también la aprendí en mi hogar de mi abuelita Claudia a la que tanto extraño. No les digo que es facilísimo, pero si ponen todo el amor lo pueden hacer y el resultado será maravilloso, un sabor inigualable. Este platillo lo hice hace poco y se lo dedico a mi hermano Pepito , a él le encanta este plato . Espero se decidan hacerlo y me contarán su experiencia.

Una melodía maravillosa que deben escuchar es el PRINCIPE IGOR DE BORODIN, maravilloso y les remontará a su infancia, a los cuentos de las Mil y Una Noches. Espero lo disfruten.

RECETA # 36

ASADO CON PURE/ARROZ

Ingredientes: Para 8 personas.

1.     

  1 ½ Kgr. Asado pejerrey.

2.       1 ½ cebolla picada en cuadritos.

3.       1 ajo machacado o 1 cucharadita ajo molido.

4.       3 cucharadas de ají panca especial.

5.       3 tomates picados en concase

6.       1 cucharada de salsa de tomate.

7.       1 cucharadita de comino

8.       Sal y pimienta al gusto

9.       Aceite cantidad necesaria.

10.   2 hongos secos.

11.   1 vasito de vino tinto para comida opcional.

12.   Caldo de carne para la preparación.

13.   1 cucharada de maicena.

Puré de Papa Amarilla : Para 8 personas.

1.       1 ½ Kgr. Papa amarilla.

2.       4 cucharadas de mantequilla de buena calidad.

3.       1 taza de leche aproximadamente.

4.       Sal cantidad necesaria.

Opcional: En lugar de arroz, pueden acompañar de la ensalada que deseen.

Preparación:

Asado Pejerrey:

1.       Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y sellar el asado pejerrey. Esto significa dorar la carne bien por todos los lados, el fuego tiene que ser alto; se hace esto para que la carne mantenga sus jugos y a su vez cuando la corten sea tierna y suave.

2.       Retirar el asado sellado y reservar. En ese jugo que ha quedado en la olla con el aceite se dora la cebolla picada en cuadritos , luego el ajo y se condimenta con el ají panca y el comino, se tiene que hacer un aderezo bien cocido; luego añadir el tomate picado en cuadritos o concasé sin cáscara y sin pepas, rectificar la sal, y dejar que se cocine con la salsa de tomate unos 8 minutos a fuego lento.

3.       Cuando tienen listo el aderezo añaden el vino que es opcional , elevan el fuego para que se evapore el alcohol y colocan el asado lo salpimentan y añaden agua caliente o caldo de carne caliente, no fría porque sino la preparación se contrae y la carne se pondrá dura y demorará mucho en cocer. El caldo debe cubrir el asado y deben probar la sal y colocar los hongos. Dejar que rompa el hervor nuevamente y bajar el fuego y dejar cocinar una hora por lo menos o probar con un palito de brocheta el asado si sale limpio ya está. No sobrecocinar la carne, sino estará dura.

4.       Retirar el asado de la olla y dejar que enfríe la salsa; luego con un minipymer o en la licuadora hacer una salsa.

5.       Vaciar esta salsa a la olla y espesar con 1 cucharada de maicena. Esta acompaña el asado.

6.       Si se desea se puede preparar un día antes y refrigerar la salsa y cortar la carne, con cuchillo bien afilado o cuchillo eléctrico en rodajas delgadas.

Puré de Papa amarilla:

1. 

      Pelar las papas amarillas. Lavarlas y cortarlas en cuatro y ponerlas a cocer en poca agua, tan solo que las cubra. Cuando rompa el hervor, bajar a fuego lento. 20 minutos aprox.

2.       En caliente una vez cocidas, pisarlas con un pisa papa o prensa papa, ponerle sal cantidad necesaria y añadir la mantequilla; con una cuchara de palo integrar bien todo y probar la sal.

3.       Añadir la leche caliente y integrar todo bien. Dejar reposar.

4.       El puré se calienta a baño de maría.

5.       Si desean decorarlo como en la foto, en una manga con boquilla rizada colocar la preparación y tendrán esa forma bonita.

Servimos acompañado de arroz, pero si queremos menos carga de carbohidratos lo hacemos con una ensalada. Decorar con perejil picado finamente.

Bueno, los invito a preparar esta aventura; les aseguro que no se arrepentirán porque es demasiado delicioso.