RECETA # 5 MOUSSE DE MANGO

RECETA # 5 MOUSSE DE MANGO

Hola amigos, espero hayan practicado alguna de las recetas que coloque en el blog. Les contaré que a mi me fascina hacer postres, la gran motivadora de esto y a quien se lo debo, es  mi hija Natalie.

El mango es la fruta de la estación,y le encanta a mi hijo Michel, asi que aprovecharla. A los postres en general ,  se les tiene miedo por el tema de engordar y  por el azúcar; pero recuerden que si comemos tan sólo lo necesario no pasará nada. El azúcar lo necesita nuestro hígado y el cerebro también, así que no se inhiban de comer un postre, sobre todo les recalco hacerlo en casa, compartan con su esposo, hijos. , el cocinar. Hay que tomarlo como una aventura. Si descubre que su cocina atrae a sus familiares y visitas, entonces diremos que hay armonía, equilibrio y prosperidad.

Espero sus comentarios…

Les recomiendo que escuchen la siguiente melodía : A LITTLE GIRL BLUE DE JOHN HARTMAN

Receta No. 5 Mousse de Mango

Ingredientes:

Queque base de chocolate o Biscuit

1.       3 unidades de huevo a temperatura ambiente.

2.       6 Cucharadas de azúcar blanca finita.

3.       4 Cucharadas de harina sin preparar.

4.       1 pizca de sal.

5.       2 Cucharadas de cocoa de buena calidad.

6.       Papel manteca.

7.       Moldes.

8.       Margarina cantidad necesaria para el molde, o moldes individuales pequeños.

Preparacion Queque Base:

1.       Cernir todos los ingredientes secos.

2.       Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Hasta que se forme el punto letra con el batidor.

3.       Añadir los ingredientes secos a la preparación anterior con una espátula de silicona o de goma, dando movimientos envolventes a fin de que no se baje el batido de los huevos.

4.       Vaciar la preparación en un molde de 22 cm. De diámetro, esto en caso de hacer esta base para una sola mousse.

5.       Precalentar el horno, 15 minutos antes de ingresar la preparación. La temperatura del horno es de 175 grados centígrados, unos 15 a 20 minutos. Depende de los hornos, se prueba si esta listo con un palito de brocheta, si sale limpio ya está, se deja enfriar. Es mejor hacerlo un día antes, a fin de que descanse y este bien frío.

Ingredientes para la Mousse:

1.       3 Unidades Mango medianos (Kent o Edward), son buenos para esta preparación.

2.       ½ lata de leche condensada light , les recomiendo Nestlé.

3.       1 taza de crema de leche semibatida, punto yogurt. Bazo Velarde es una buena opción.

4.       ½ limón.

5.       1 sobre de gelatina sin sabor o colapez en polvo.

Preparación de la Mousse:

1.       Batir la taza de crema de leche refrigerada(siempre debe estar bien fría, sino se corta).Un tip , es que el recipiente donde se va batir este bien frío, que sea de acero de preferencia y los batidores también estén fríos, asi nunca se les cortará la crema). Batir hasta que se vea algo densa, pero que no llegue a chantilly. Reservar en el refrigerador.

2.       Hidratar la gelatina sin sabor o colapez ,en una taza de agua medidora y dejar que se esponje, unos cuantos minutos.

3.       Luego licuamos los mangos pelados y cortados, con el jugo de medio limón y la ½ lata de leche condensada. Colamos la preparación, a fin de que no haya ninguna impureza.

4.       Ponemos la gelatina 40 segundos en el microondas, para que se vuelva líquido pero que no hierva, sino ya no sirve. Esta gelatina líquida la integramos con la preparación anterior, con una espátula de silicona, integramos bien y rápido dando movimientos envolventes, porque la gelatina actúa de inmediato.

5.       Sacamos la crema de leche semibatida de la refrigeradora y la integramos a la preparación anterior, dando movimientos envolventes; que se hagan amiguitos. OK.

6.       Esta preparación la volcamos sobre el queque base. También pueden hacerlo en molde individuales. Usando un cortador de galletas, cortan círculos y ponen de base en los moldes pequeños y rellenan con la mousse.

7.       Ingresar a refrigeración , de un día para otro.

8.       Decorar, con chocolate rallado negro, con un fruto rojo (fresa, cereza, frambuesa). Decorar con una manga y una boquilla rizada, las mousses o la mousse si se trata de un solo molde.

Nota.- Les adjunto fotos del procedimiento, para que se hagan una idea de como se prepara. Una opción, para las que nunca han hecho un pastel; pueden usar galletas de chocolate como base, las procesan pero que no quede polvo de galleta, sino algo mas rústico y con eso ponen de base.