RECETA # 48 ENSALADA FRESCA

Queridos seguidores les comparto esta receta que es muy fresca, saludable, fácil de preparar y primaveral. Espero la hagan y me compartan su experiencia en la cocina. Si están a dieta es perfecta, diría que cero calorías y bastante yin.  A cocinar que es maravilloso, el arte de hacer alimentos para uno y también para todos los que amamos.

Les invito a escuchar una melodía maravillosa de TEMPO DI VALSE, del genio Antonin Dvorak. Disfruten la música, nos alegra el alma y también nos fortalece en el día a día.

RECETA No. 48

ENSALADA FRESCA

Ingredientes: Para 2 personas

1.       1 zapallito italiano

2.       2 tomates medianos

3.       50 grs. De aceitunas negras sin pepas

4.       50 grs. De aceitunas verdes sin pepas

5.       1 choclo grande tierno

6.       Granos de anís

7.       ½ cucharadita de azúcar rubia

8.       50 grs. Hojas de espinaca baby

9.       Sal y pimienta al gusto

10.   Aceite de oliva de buena calidad

11.   Jugo de 1 limón

Preparación:

1.       Poner en una olla el choclo con agua que lo cubra, unos granitos de anís y una ½ cucharadita de azúcar rubia. Que cocine a fuego fuerte hasta que se cocine el choclo, unos 10 minutos y luego sacar y reservar para que se enfríe.

2.       Picar el zapallito italiano en cuadritos no muy pequeños y en una sartén darle un cocido rápido en un poco de aceite de oliva. Echarle un poco de sal y luego retirar y reservar.

3.       Lavar las hojas de espinaca sin tallo ni venas y secar con papel toalla y luego picar finamente. Reservar.

4.       Lavar los tomates, secar y pelarlos y sacarles las pepas y luego picar en cuadritos pequeños. Reservar.

5.       Por último picar las aceitunas no tan fino. Reservar.

6.       En un bowl poner el zapallito salteado, el choclo, la espinaca, el tomate y las aceitunas. Integrar todo muy bien con una cuchara de palo y luego añadir el jugo de limón y rociar generosamente con un buen aceite de oliva neutro para ensalada. Llevar a la refri para que se integren muy bien los sabores una media hora.

7.       La pueden servir como entrada y también como acompañante de un filete de pescado, pollo o carne asada.

RECETA # 47 SOUFFLE DE ESPARRAGOS

Queridos seguidores les comparto después de algún tiempo una receta muy saludable, rica y no es difícil de hacer. Es como para esta época de primavera con una verdura como el espárrago , cero calorías y con mucha fibra. Espero la hagan y me compartan sus experiencias. Les recuerdo que siempre realicen con mucho amor y mucha energía sus alimentos y en general todo lo que hagan en su vida diaria, esto les traerá paz, tranquilidad, salud y armonía; que es lo que queremos los seres humanos siempre. 

Para escuchar una melodía hermosa de el gran maestro argentino del rock LITTO NEBBIA quien fuera el fundador de LOS GATOS legendaria banda, MADRE ESCUCHAME y la dedico a mi querido hijo Michel que siempre me la canta. Les encantará y les hará reir y llorar.

RECETA No. 47

SOUFFLE  DE ESPARRAGOS.

INGREDIENTES: Para 8 personas

1.       15 unidades de espárragos verdes grandes

2.       ½ cebolla blanca picada en cuadritos.

3.       ½ cucharadita de orégano restregado con las manos

4.       El jugo de medio limón

5.       ¼ cucharadita de nuez moscada

6.       Sal

7.       Pimienta al gusto

8.       1 taza de crema de leche

9.       3 huevos

10.   1 yema

11.   2 rajas de queso mozzarella

12.   2 cucharadas de mantequilla de buena calidad

13.   1 cucharada de aceite de oliva de buena calidad

14.   Leche sin lactosa cantidad necesaria para licuar.

15.   Queso parmesano rallado .

Preparación:

1.       Cocinar los espárragos en una olla con agua que los cubra unos 5 minutos, luego sacarlos a un recipiente con agua fría. Dejar que se enfríen y dejar unas puntas de espárragos para decorar si se desea.

2.       Quitar la parte dura del tallo del espárrago y en una sartén poner aceite con mantequilla y colocar  la cebolla pero no debe dorarse, esto le da un sabor mas exquisito.

3.       Luego añadir a la cebolla una vez que esté brillante el orégano, la nuez moscada, el jugo de limón y los espárragos. Reservar.

4.       Licuar la preparación una vez  que se enfríe con un poco de leche sin lactosa, no debe estar aguada ni tan compacta. Rectificar la sal.

5.       En un bowl mezclar con un batidor de alambre o con un tenedor, los huevos con la yema y la crema de leche.

6.       Esta preparación de los huevos mezclarla con el licuado de espárragos y rallar encima queso mozzarella e integra todo esto con el batidor, no batir; tan solo mezclar.

7.       Colocar toda la preparación si desean en un molde de 22 cm o en su lugar en moldes refractarios individuales, rinde para 8 porciones y para que doren en el horno espolvorear queso parmesano rallado.

8.       A disfrutar esta preparación, muy sana, liviana y riquísima; si desean la acompañan con una ensalada, pero de preferencia sola y caliente cuando salga del horno.

9.       Buen Provecho.

RECETA # 46 TORTILLA DE QUINUA

Queridos seguidores, mil disculpas por recién publicar. La receta que les voy a dar a conocer es también con este ingrediente maravilloso llamado quinua. Es una tortilla muy rica, de gran contenido proteíco y también muy yang  como para resistir este invierno limeño; les recomiendo que lo hagan y reemplazen esta proteína vegetal, que posee muchos aminoácidos y lo pueden comer  todas las edades. Espero la preparen y me cuenten.

Para escuchar  una melodía hermosa de los Beatles, MICHELLE.

RECETA No. 46

TORTILLA DE QUINUA

Ingredientes: Para 2 personas.

1.       ½ taza de quinua cocida.

2.       2 huevos

3.       1 cda. De harina s/p.

4.       10 hojas de espinaca bebe

5.       10 u. champiñones fileteados  y cocidos.

6.       Aceite de oliva neutro de buena calidad,cantidad necesaria.

7.       Sal y pimienta c/n

8.       3 rebanadas de queso mozzarella de buena calidad.

Preparación:

1.       Filetear los champiñones y saltearlos en un poco de aceite de oliva. Reservar.

2.       Cocinar la ½ taza de quinua con agua que la cubra. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y que cocine unos 20 minutos, hasta que esté completamente cocida, o sea tiene que reventar. Reservar.

3.       Romper los huevos en un bowl y mezclarlos bien, a esto añadir sal y pimienta y agregar la quinua sancochada , integrar bien y luego la cucharada de harina, envolver todo bien y añadir las hojas de espinacas previamente picadas finamente. Integrar todo con una cuchara de madera .

4.       Picar el queso y añadir a la preparación. , mezclar bien todo y rectificar la sazón.

5.       En una sartén colocar el aceite de oliva neutro y que caliente bien; añadir toda la preparación y luego proceder a cortar en pedazos; o de lo contrario poner pequeñas porciones de la preparación y hacer tortillas pequeñas.

6.       Opcional, acompañar con ensalada de berros con tomatines.

7.       A disfrutar esta riquísima tortilla, muy energética, nutritiva y saludable.

RECETA # 45 CREMA DE VERDURAS CON QUINUA

Queridos seguidores los saludo y comparto una receta excelente como para este invierno, que parece haberse iniciado hoy domingo 21 de mayo 2017. Es fácil de realizar, es bastante yang como para recuperar energía y bien balanceada en cuanto a todo lo que tiene en ingredientes. Espero la hagan y me cuenten como les fue. Que tengan una excelente semana.

Esta receta es una creación mía. se la dedico a mi hijo Michel; es vegetariano y esta opción es muy buena.

Para escuchar una melodía de los Iracundos, evocando los años 70s. SOY UN MUCHACHO SIGLO XX. Disfrútenla.

RECETA No. 45

CREMA DE VERDURAS CON QUINUA

Ingredientes: Para 4 personas.

1.       150 grs. De quinua blanca de buena calidad.

2.       100 grs. De habas frescas peladas

3.       100 grs. De arverjas frescas peladas

4.       150 grs. De zapallo cortado en cuadritos

5.       1 puerro (usar solo la parte blanca)

6.       2 papas amarillas peladas y partidas en cuatro

7.       1 zanahoria grande pelada y picada

8.       50 grs. De vainitas picadas en redondo

9.       Sal al gusto

10.   2 huevos

11.   4 rodajas de pan tostado.

12.   Aceite de oliva de buena calidad.

Preparación:

1.       Poner en una olla todas las verduras  con agua que las cubra; el puerro también pero picar en redondo sólo la parte blanca.

2.       Cuando comience a hervir las verduras, añadir la quinua. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 20 minutos.

3.       Usar un minipymer para triturar todo y luego añadir sal y pasar por un colador a fin de que no quede ningún trozo de algo, todo debe estar finamente integrado.

4.       Devolver la preparación a la olla, rectificar la sal y añadir los dos huevos que deben estar ligeramente batidos. Se añade en forma de hilo y luego con una cuchara de madera se integra todo. Probar la sal y dejar reposar un momento.

5.       Servir acompañado de pan tostado en cuadritos.. o de trozos de queso fresco en cuadritos. Es opcional.

6.       Cuando trituren todas las verduras, sino tienen el minipymer pueden usar el procesador o la licuadora.

RECETA # 44 MOUSSE DE MANGO

Queridos seguidores les comparto una receta para que se endulcen, ahora que estamos entrando en el invierno; además se trata de una fruta como es el mango, que está en buen precio y todavía lo tenemos en el mercado en buena cantidad. Es un grado de dificultad término medio, pero intenten hacerlo; esta fruta tiene muchas vitaminas y se van a lucir en su hogar si logran hacerla. Bueno, espero muevan su energía en la cocina, le pongan todo lo positivo y lo más importante mucho amor. Este postre lo dedico a mi querido hijo Michel, porque es su favorito y hace poco cumplió años y se lo hice; hijo mientras pueda te lo regalaré y haré con mucho amor.

Para escuchar una melodía hermosa de mi compositor favorito Tchaivosky Peter, ruso. Un fragmento del Lago de los Cisnes, el que corresponde al cisne blanco. Espero lo escuchen , es hermoso.

RECETA # 44

MOUSSE DE MANGO

Ingredientes.- Para 8 personas.

Para la genoise o base:

1.       3 huevos

2.       4 cucharadas de harina sin preparar

3.       3 cucharadas de cocoa o cacao.

4.       1 pizca de sal

5.       6 cucharadas de azúcar refinada

6.       Hacer un almíbar en una ollita, poniendo a hervir ½ taza de agua con ½ taza de azúcar para  pincelar el genoise una vez que esté frío.

Para el relleno:

1.       3 unidades de mango grandes.

2.       1 lata de leche condensada de buena calidad.

3.       7 grs. De gelatina blanca.

4.       125 cc. De agua.

5.       1 taza de crema de leche semibatida.

6.       25 grs. De chocolate blanco rallado para decorar

7.       25 grs. De chocolate negro rallado para decorar

8.       Marraschino para decorar.

Preparación.-

Genoise:

1.       Poner en el bowl de la batidora o sino tienen con batidor de mano; los tres huevos a temperatura ambiente y añadir la pizca de sal, que no estén salidos recién del refrigerador porque no va levantar la preparación. Batir con el azúcar a velocidad alta hasta que doble el volumen.

2.       Cernir los ingredientes secos.

3.       Al batido que doblo el volumen, añadir de un solo golpe todos los ingredientes secos y con movimientos envolventes integrar bien las harinas.

4.       Tener el molde enharinado y enmantequilllado y poner en la base un círculo de papel manteca, para que la preparación salga fácilmente una vez que esté cocinado en el horno.

5.       Vaciar la preparación en el molde y horno 180 grados centígrados unos 25 minutos.

6.       Probar con un palito de brocheta, si sale limpio está listo. No abrir el horno antes de los 15 minutos, sino la preparación se bajará y no cocinará como es debido.

Preparación de la Mousse

1.

       Se llama mousse porque es algo muy suave.

2.       Lavar y pelar los mangos y luego cortar en pedazos pequeños, poner en la licuadora con todo el contenido de la leche condensada a licuar. Luego colar en un bowl.Reservar

3.       En un bowl pequeño poner la gelatina en polvo y activar con 125 cc. De agua, mezclar bien y poner al microondas unos 30 segundos, no debe hervir pero si disolverse bien.

4.       Esta preparación de gelatina se añade a la anterior del mango licuado y se integra bien y por último batir la crema de leche a medio punto o punto yogurt y integrar a la preparación anterior, con movimientos envolventes .

5.       Vaciar sobre el genoise que debe haber sido pincelado con el almibar. Refrigerar por una hora y luego decorar con chocolate blanco y negro rallado y un marraschino o alguna fresa, si lo desean.

6.       También podrían hacer en moldes individuales .

7.       Espero lo disfruten.

RECETA No. 43 ENSALADA ANDINA/MEDITERRANEA CON QUINUA.

Queridos seguidores, les comparto una ensalada andina mediterránea, es una fusión muy rica. Como diríamos yin y yang unidos, haciendo una armonía de sabores, colores y olores . Espero la hagan y me comenten como les fue.

En la música, les invito a deleitarse con el gran Litto Nebbia argentino de los años 70s. Una melodía de mucho contenido de esa época QUIEN QUIERA OIR QUE OIGA. Me encanta. A disfrutar-

Receta # 43

ENSALADA ANDINA/MEDITERRANEA CON QUINUA

Ingredientes: Para 2 personas.

1.       ½ taza de quinua de buena calidad, lavada.

2.       1 paquete de espárragos verdes o una lata de conserva de los mismos.

3.       1 lata de alcachofas en conserva.

4.       50 grs. De tomatines

5.       6 huevos de codorniz

6.       Sal al gusto.

Ingredientes para la vinagreta:

1.       Vinagre blanco 1 medida.

2.       Aceite de oliva de buena calidad, tres medidas.

3.       Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.       Lavar la quinua hasta que bote una espuma que siempre se presenta; luego poner en una olla a cocer con agua un poco mas que cubrirla y cuando rompa el hervor, bajar el fuego y tapar. Cocina en 15 minutos aprox.cuando el grano reviente; si desean ahí le pueden añadir un poco de sal y mezclar y dejar que enfríe. Reservar.

2.       Si los espárragos con frescos se cocinan con olla destapada y paraditos, unos 5 minutos al dente, dejar enfriar en un recipiente con agua helada. Reservar., sino compran en lata de buena calidad.

3.       Alcachofas en frasco.

4.       Tomatines los lavan y pican en dos .

5.       Los huevos de codorniz se cocinan exactamente en 5 minutos; deben controlar el tiempo y retirarlos a un recipiente con agua fría, a fin de parar la cocción y que la yema no se vuelva oscura, cuando lo pelen. Reservar.

6.       Vinagreta: En una taza medidora, ponen una medida de vinagre blanco , le añaden sal y pimienta , mezclan bien y luego añadir de a pocos en forma de hilo, las tres medidas de aceite de oliva, mezclando con un batidor de globo pequeño., se formará una emulsión y guardarla en el refrigerador, hasta que se prepare la ensalada, ahí le añadimos por encima.

7.       Poner la quinua fría y mezclar suavemente con los espárragos, añadir un poco de vinagreta y mezclar, colocar en un plato esta preparación al centro; luego al borde del plato intercalar alcachofas, con tomatines y huevo de codorniz. Coronar el plato con 1 tomatin y huevo de codorniz. Rociar por encima el resto de la vinagreta. Esta receta da para dos platos.

8.       A disfrutar algo sano y rico, sino quieren usar vinagre blanco puede ser jugo de limón.

9.       El ingrediente andino es la quinua y los mediterráneos, son las alcachofas, espárragos y tomatines. Espero lo hagan y además es muy nutritiva, tiene proteína vegetal y mucha fibra.

RECETA # 42 PECHUGA POLLO EMPANIZADA/ENSALADA

Queridos seguidores, les comparto una receta muy saludable para este verano caluroso. Muy fácil de realizar, fresca y consistente. Los invito a cocinar , a relajarse en el arte del buen comer; ya saben buena energía antes de ingresar en su cocina, que es un templo donde se hacen los alimentos para que podamos tener energía y buena salud. Espero lo hagan y sus comentarios.

Para escuchar una melodía hermosa de FRANK SINATRA MY WAY, espero lo disfruten. Que tengan una linda semana.

RECETA No. 42

PECHUGA DE POLLO EMPANIZADA/ENSALADA.

INGREDIENTES.- Para 2 personas.

1 Pechuga de aprox. 300 grs.

Sal al gusto.

Pimienta negra al gusto.

Pan rallado cantidad necesaria.

Aceite de Oliva c/n.

3 unidades rabanitos grandes.

½ pepino grande.

8 unid. Tomatines.

4 cucharadas de yogurt natural.

3 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón c/n.

Sal c/n.

Aceite de oliva c/n.

Preparación:

1.       Limpiar bien la pechuga, estirarla bien con ayuda  del instrumento de cocina para apanar.; luego sal y pimienta y por último empanizarlo bien en el pan rallado; a fin de que salga crocante.

2.       Tener una buena sartén de fondo grueso, poner aceite de oliva cantidad necesaria y cuando esté caliente, colocar las pechugas empanizadas y una vez que está bien dorada de un lado, voltear y que dore bajando un poco el fuego., retirar y colocar sobre papel toalla a fin de que absorba la grasa. Reservar.

3.       Lavar los rabanitos, secarlos y picarlos finamente en redondos; añadirles vinagre blanco o jugo de limón, sal y aceite de oliva. Dejar dentro del frigider que se encurtan un poco,puede ser una media hora; si desean mas tiempo saldrá mejor.

4.       Lavar el pepino y los tomatines. , si desean con cáscara o sin, cortarlo en redondos finos y añadirle sal cantidad necesaria y luego el yogurt; también dejarlo reposar dentro de la refrigeradora una media hora. Los tomatines partirlos en dos o cuatro y añadirles por encima sal y aceite de oliva.

5.       Consejo: Pueden hacer primero sus ensaladas y al final el pollo; también podría ser con pescado.

6.       Listo. A disfrutar de un plato sano y muy fresco para este verano tan caluroso que estamos pasando.

RECETA No. 41 AAROZ INTEGRAL CON ESPINACAS-NUECES/LENTEJAS

Queridos seguidores les comparto una receta muy energética y que también está relacionada con la prosperidad las lentejas. Es muy sana y son proteínas vegetales; algo muy vegano  para este verano y también para equilibrar nuestro cuerpo  y sentirnos armónicos. Espero lo hagan y verán que es sencillo y muy rico.

Para escuchar una melodía maravillosa de Los Iracundos grupo de los 70s., con un tema hermoso LA JUVENTUD. A disfrutar.

RECETA No. 41

ARROZ INTEGRAL CON ESPINACAS-NUECES/LENTEJAS.

Ingredientes.- Para 4 personas.

1.  

     1 ½ tazas de arroz integral.

2.       ½ cucharadita de curry.

3.       Sal al gusto.

4.       1 puñado de espinacas baby.

5.       50 grs. De nueces.

6.       3 ½ tazas de agua hervida caliente.

7.       1 taza de lentejas.

8.       ½ cebolla picada en cuadritos.

9.       1 cucharadita de pimentón o paprika

10.   ½ cucharadita de comino.

11.   Sal al gusto.

12.    Agua para hervir las lentejas.

13.   3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

1.       Lavar las hojas de espinaca y secarlas. Reservar.

2.       Poner en una olla 3 cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien con el arroz integral; luego añadir la sal y el agua. Cuando rompa  hervor añadir el curry , integrar todo bien y bajar el fuego.

3.       Cuando el arroz esté a medio cocer añadir el puñado de espinacas y las nueces picadas a grueso.

4.       En 25 a 30 minutos, el arroz debe estar listo. Demora un poco mas porque es integral.

5.       Para las lentejas, no hay necesidad de remojarlas. Por lo tanto, colocarlas en una olla con agua que las cubra y cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dejar que cocine hasta que estén muy suaves; no dejar que se sequen, siempre debe haber algo de agua.

6.       Hacer un aderezo con la cebolla, el comino, el pimentón y este aderezo añadirlo a las lentejas, integrar bien y dejar que rompa el hervor nuevamente, bajar el fuego y que se integren bien todos los sabores unos 10 a 1q15 minutos, si está muy seco añadir algo de agua.

7.       Servir el arroz y acompañar con las lentejas y si desean algunos vegetales, como tomatines o lo que deseen.

8.       Los invito a probar este riquísimo plato.

RECETA No. 40 ENSALADA ENERGETICA

Queridos seguidores, les comparto una receta muy sencilla, saludable; que va equilibrar su yin yang, debido a que generalmente en estas fiestas comemos demasiado y alimentos pesados. Con esta ensalada tienen todos los nutrientes necesarios como para recuperar su energía, estar en armonía y va equilibrar su cuerpo también. Espero la hagan.

Como buena melómana les puede recomendar una melodía de NAT KING COLE SOMEWHERE ALONG THE WAY.

RECETA No. 40

ENSALADA  ENERGETICA

INGREDIENTES: Para 4 personas.

1.       200 grs. Espinacas baby.

2.       1 zapallito italiano mediano.

3.       6 cucharadas de quinua sancochada.

4.       5  champiñones.

5.       4 huevos de codorniz.

6.       3 tiras de pimiento rojo.

7.       6 tomatines o tomates pequeños

8.       1 choclo mediano.

9.       2 rajas de queso mozarella

10.   10 aceitunas verdes sin pepa

11.   Aceite de oliva de buena calidad.

12.   Vinagre  de vino o aceto balsámico de buena calidad.

13.   Sal cantidad necesaria.

14.   4 nueces tostadas.

Preparación:

1.       En una olla colocar 1 taza de agua y colocar ½ taza de quinua perlada de buena calidad y dejar que se cocine a fuego lento , unos 20 minutos. Reservar.

2.       En otra olla sancochar el choclo, con unos granitos de anís y una pizca de azúcar ; hasta que este cocido. Reservar.

3.       Sancochar los huevos de codorniz, exactamente 5 minutos. Retirar a un envase con agua fría. Reservar.

4.       En una sartén pequeña colocar un poquito de aceite de oliva, que entibie y a fuego mediano dorar las nueces por ambos lados, retirar y reservar.

5.       Picar los champiñones en cuadritos pequeños, lo mismo el zapallito italiano y saltearlo 1 minuto en una sartén con aceite de oliva, añadir el pimiento rojo picado en cuadritos; poner sal al gusto  y poner los tomatines partidos a la mitad, integrar y retirar. Reservar.

6.       Lavar las hojas de espinaca, secarlas con papel toalla; luego picarlas finamente y ponerlas en un bowl de ensalada, añadir el choclo desgranado ; a esta mezcla le ponen unas gotitas del vinagre de vino; luego mezclan con la preparación de champiñones, zapallito, tomatines y pimiento; después mezclamos con la quinua sancochada probar la sal.

7.       Picamos las aceitunas verdes , pelamos los huevos de codorniz y los partimos por la mitad.

8.       Picamos a grueso las nueces tostadas.

9.       Añadimos al bowl, las aceitunas, los huevos, las nueces y el queso mozarella en finas tiras. Mezclar todo y añadir buena cantidad de oliva . Probar y servir.

10.   Espero la preparen y añadan sus comentarios.