RECETA No. 43 ENSALADA ANDINA/MEDITERRANEA CON QUINUA.

Queridos seguidores, les comparto una ensalada andina mediterránea, es una fusión muy rica. Como diríamos yin y yang unidos, haciendo una armonía de sabores, colores y olores . Espero la hagan y me comenten como les fue.

En la música, les invito a deleitarse con el gran Litto Nebbia argentino de los años 70s. Una melodía de mucho contenido de esa época QUIEN QUIERA OIR QUE OIGA. Me encanta. A disfrutar-

Receta # 43

ENSALADA ANDINA/MEDITERRANEA CON QUINUA

Ingredientes: Para 2 personas.

1.       ½ taza de quinua de buena calidad, lavada.

2.       1 paquete de espárragos verdes o una lata de conserva de los mismos.

3.       1 lata de alcachofas en conserva.

4.       50 grs. De tomatines

5.       6 huevos de codorniz

6.       Sal al gusto.

Ingredientes para la vinagreta:

1.       Vinagre blanco 1 medida.

2.       Aceite de oliva de buena calidad, tres medidas.

3.       Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.       Lavar la quinua hasta que bote una espuma que siempre se presenta; luego poner en una olla a cocer con agua un poco mas que cubrirla y cuando rompa el hervor, bajar el fuego y tapar. Cocina en 15 minutos aprox.cuando el grano reviente; si desean ahí le pueden añadir un poco de sal y mezclar y dejar que enfríe. Reservar.

2.       Si los espárragos con frescos se cocinan con olla destapada y paraditos, unos 5 minutos al dente, dejar enfriar en un recipiente con agua helada. Reservar., sino compran en lata de buena calidad.

3.       Alcachofas en frasco.

4.       Tomatines los lavan y pican en dos .

5.       Los huevos de codorniz se cocinan exactamente en 5 minutos; deben controlar el tiempo y retirarlos a un recipiente con agua fría, a fin de parar la cocción y que la yema no se vuelva oscura, cuando lo pelen. Reservar.

6.       Vinagreta: En una taza medidora, ponen una medida de vinagre blanco , le añaden sal y pimienta , mezclan bien y luego añadir de a pocos en forma de hilo, las tres medidas de aceite de oliva, mezclando con un batidor de globo pequeño., se formará una emulsión y guardarla en el refrigerador, hasta que se prepare la ensalada, ahí le añadimos por encima.

7.       Poner la quinua fría y mezclar suavemente con los espárragos, añadir un poco de vinagreta y mezclar, colocar en un plato esta preparación al centro; luego al borde del plato intercalar alcachofas, con tomatines y huevo de codorniz. Coronar el plato con 1 tomatin y huevo de codorniz. Rociar por encima el resto de la vinagreta. Esta receta da para dos platos.

8.       A disfrutar algo sano y rico, sino quieren usar vinagre blanco puede ser jugo de limón.

9.       El ingrediente andino es la quinua y los mediterráneos, son las alcachofas, espárragos y tomatines. Espero lo hagan y además es muy nutritiva, tiene proteína vegetal y mucha fibra.