RECETA # 14 MAZAMORRA MORADA/ARROZ CON LECHE/MAZAMORRA COCHINA O DE CHANCACA

1.    

Queridos seguidores, les comparto una receta muy de pascua; usando maíz morado algo muy nuestro del Perú; también podrán hacer la mazamorra con chancaca o cochina y el famoso arroz con leche. Estos dulces los he consumido como buena arequipeña desde muy niña., lo hacía mi abuelita Claudia, mi madre y ahora yo comparto con Uds.  estas recetas muy de casa . Las dedico a mis tías queridas Carmelita y Lalita que disfrutan mucho de estos postrecitos de antaño. Estoy segura que lo van hacer y les recuerdo que lo hagan con amor, es el secreto para que les salga bien. Mucha paciencia. Me cuentan como les fue, porque yo me he endulzado el viernes santo  con toda mi familia compartiendo todos estos dulces maravillosos.

Les comparto una melodía maravillosa TANGERINE DE Jhonny Mercer., que la disfruten.

RECETA # 14

MAZAMORRA MORADA/ARROZ CON LECHE/MAZAMORRA COCHINA O DE CHANCACA

Ingredientes:

1.       6 unid. maíz morado.

2.       ½ piña Golden  y la cáscara

3.       1 membrillo

4.       Canela en ramas

5.       Granos de anís un puñadito.

6.       4 clavos de olor.

7.       100 grs. De guindones.

8.       50 grs. De orejones.

9.       2 ½ tazas de azúcar rubia.

10.   12 cucharadas de harina de camote

11.   4 cucharadas de harina de chuño

12.   Opcional canela molida.

Preparacion:

1.       En una olla poner 2lts. De agua fría y poner el maíz  morado, la piña, la cáscara de piña, canela en rama, anís en granos, clavo de olor y el membrillo pelado y partido en dos.

2.       Hervir hasta que se reviente el grano del maíz morado. Esperar que enfríe y colar.

3.       Dejar la piña y el membrillo y picar en cuadritos.

4.       En un recipiente poner un poco del agua donde ha hervido el maíz, a esto añadir los guindones y los orejones a fin de que se hidraten.

5.       Luego en otro recipiente colocar las harinas respectivas con ½ taza de agua aproximadamente.

6.       Por último, colocamos todo el líquido colado del maíz morado en una olla y que empiece a hervir nuevamente.,  añadir los frutos secos y el azúcar. , el membrillo y la piña picados. Dejar hervir como unos 15 minutos.

7.       En este momento añadimos a la preparación las harinas de camote y chuño que han sido disueltas en agua. En forma de chorrito y nos ayudamos con un batidor de alambre, a fin de que no se hagan grumos. Movemos intensamente hasta que nos jale el batidor. Listo , la mazamorra ya está.

8.       Si la vamos a tener en un recipiente grande, para que no se forme una costra encima la tapamos con papel film. Que enfríe y luego refrigeramos.

9.       Otra forma es colocar en ramequines o pyrex individuales.

10.   Opcional, para los que deseen se le pone encima canela molida.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

1.       1 taza de arroz

2.       Cáscara de naranja.

3.       4 rajas de canela

4.       4 unidades clavo de olor.

5.       5 tazas de agua.

6.       2 yemas.

7.       1 tarro de leche evaporada.

8.       2 tarros de leche condensada.

9.       12 pasas negras , remojadas en agua.

Preparación:

1.       Lavar el arroz hasta que el agua se vea transparente. Reservar.

2.       Blanquear la cascaritas de naranja, pasando por agua hervida tres veces. Reservar.

3.       Poner en una olla  de fondo grueso 5 tazas de agua fría y añadir la cáscara de naranja, la canela en rajas y el clavo de olor. Cuando rompa el hervor, añadir el arroz. Tapar la olla bajar el fuego y tiene  que estar aproximadamente 20 minutos, hasta que el arroz absorba todo el agua. Retirar las cáscaras de naranja, la canela y el clavo de olor.

4.       Añadir la leche evaporada. Eleve el fuego y cuando rompa el hervor bajar el fuego y mover con una cuchara de palo unos 20 minutos.

5.       Cuando vea el fondo de la olla, añada los dos tarros de leche condensada y las pasas escurridas. Nuevamente poner a fuego alto hasta que vuelva a romper el hervor, bajar el fuego y mover con la cuchara de palo otros 20 minutos o hasta que se vea el fondo de la olla.

6.       Retirar la olla del fuego y por un colador pasar las dos yemas de huevo. Integrar bien con la cuchara de palo. Vaciar en recipientes o dulceras pequeñas y decorar con canela en polvo.

7.       Otra opción, si vaciamos en un recipiente grande toda la preparación, a fin de que no se forme costra, tapamos con papel film. Dejamos que enfríe y luego refrigeramos.

MAZAMORRA COCHINA O DE CHANCACA

Ingredientes:

1.       ½ tapa de chancaca.

2.       4 rajas de canela.

3.       4 clavos de olor.

4.       2 tazas de agua fría.

5.       2 tazas de leche fresca s/lactosa.

6.       7 cucharadas de harina s/preparar.

7.       1 copita de anisado.

8.       2 cucharadas de mantequilla.

9.       1 copita de oporto.

10.   Ralladura de naranja.

11.   Canela molida para decorar o pecanas, nueces, almendras.

Preparación:

1.       Poner en una olla de fondo grueso, el agua fría con la chancaca picada o rallada, la canela, el clavo de olor, los granos de anís. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego, tapar y verificar hasta que la chancaca esté totalmente disuelta. Añadir el anisado y destapar para que se evapore el alcohol. Dejar a fuego lento y

2.       Luego disolver la harina en la leche, ayudarse con un batidor de alambre a fin de que no se hagan grumos. Añadir esto a la chancaca disuelta, echando en forma de chorrito y moviendo con el batidor.

3.       Cuando agarra punto, retirar del fuego y añadir la mantequilla que con el calor que emana la mazamorra se disolverá, luego la copita de vino dulce y/o oporto.Integrar bien todo con el batidor de alambre.

4.       Decorar con canela molida, pecanas, nueces o almendras.

5.       Igualmente, para que no se forme costra si lo ponen en un solo recipiente taparlo con papel film. Dejar enfriar y luego refrigerar.