RECETA # 53 TRES LECHES

Queridos seguidores , les comparto una receta es un postre muy rico; es sencilla de hacer. Espero la preparen y la disfruten con su familia; es muy importante para mí elaborar un postre con mucha energía,  mucho amor y pensar en la persona o personas a las que voy a regalar o invitar dicha comida; las personas se sentirán felices y muy agradecidas.

Espero lo preparen y nunca olviden que uno de los lugares sagrados de nuestro hogar es la cocina, porque ahí se elaboran los alimentos que ingresarán a cada uno de los que moran en este dulce hogar; asi que entrar a cocinar muy positivos y siempre tenerla muy limpia. , esto es muy importante.

Este biscocho lo hice para mi hermosa sobrina Jimena , para su cumpleaños.

Para escuchar una hermosa melodía de JOAN MANUEL SERRAT SINCERAMENTE TUYO; es bellísima esta canción. Espero la escuchen y la memoricen.

RECETA No. 53

TRES LECHES

Ingredientes del bizcocho:

- 3 huevos separados

- 1/4 taza de leche fresca de buena calidad

- 1 taza de azúcar blanca refinada

- 1 taza de harina sin preparar

- 1 cucharada de vainilla

- 1 cucharadita de polvo de hornear

Ingredientes del baño :

- 1 taza de leche evaporada

- 1 taza de crema de leche

- 1 taza de leche condensada

- 2 yemas

Preparación:

- Batir las claras a punto a nieve agregar las yemas y luego el azúcar y la vainilla. Retirar de la batidora e incorporar la harina y polvo de hornear cernidos alternando con leche fresca. Poner la masa en un pyrex de 3 litros. Horno 180 grados centígrados, 35 minutos: probar con un palillo brochet, si sale limpio; está listo.

-Para el baño: Mezclar los 4 ingredientes con un batidor de alambre o de goma y vaciarlo sobre el bizcocho caliente, inmediatamente que sale del horno. Dejar el bizcocho en la refrigeradora  entre 2 y 3 horas antes de servir. Mientras más frío más rico. Si desean decorar con crema chantilly y frutas en tajadas (mango, fresas, arándanos,etc.).

RECETA # 52 MOUSSE DE LUCUMA

Queridos seguidores les comparto una nueva receta, es un postre muy suave, delicado y con una fruta muy peruana LUCUMA; quiero que la pongan en práctica para que a su vez puedan realizarlo con otras frutas. Espero les agrade y practiquen, que lo lograrán., pero no olvidarse de hacerlo con mucho amor y entusiasmo. Un abrazo.

Mientras preparan su Mousse, les puedo recomendar que escuchen un clásico como es  ANTONIN DVORAK con sus Danzas Slavas, maravillosas. Los invito a escucharlas. 

RECETA No. 52

MOUSSE DE LUCUMA

INGREDIENTES:Para 8 personas

 Molde de 22 cm de diámetro

QUEQUE BASE:

Molde 22 cm. de diámetro

- 3 huevos

- 6 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de harina sin preparar

- 2 cucharadas de cocoa

Preparación:

- En el tazón de la batidora poner los huevos a batir con el azúcar, hasta que estén a punto cinta; luego añadir de un golpe los ingredientes secos ( la harina con la cocoa que deben cernirse previamente); integrar bien con una espátula de goma.

- Horno precalentado a 200 grados. Molde con papel manteca forrado, se añade la preparación anterior y se hornea a 180 grados centígrados unos 20 minutos; va depender de su horno y prueban que ya está listo con un palito brochete, si sale limpio el queque está listo; se deja enfriar sobre una rejilla.

- Luego se retira el papel manteca y se coloca de base para el relleno que va ser la Mousse.

- TIP: lo pueden hacer un día antes.

RELLENO

- 4 unidades de lúcuma grandes de seda

- 1/2 taza de leche condensada

- 1 taza de crema de leche

- 1 hoja de colapez o 7 grs. de gelatina sin sabor

- 1/2 taza de agua fría para disolver la gelatina

- Chocolate bitter para decorar 
- Manga para decorar o cucurucho de papel manteca

Preparación:

- Batir la taza de crema de leche que debe estar bien fría, a punto chantilly. Reservar.

- Licuar las 4 lucumas, previamente peladas, con la leche condensada. Reservar

- A este licuado añadir la gelatina previamente disuelta en 1/2 taza de agua fría y llevada a microondas 30 segundos, no debe hervir. Esta gelatina o colapez se integra con el licuado de fruta a fin de que tenga una consistencia no dura sino suave.

- Por último, integrar la preparación anterior con la crema de leche batida a chantilly, dando movimietos envolventes con la espátula de goma o silicona.

- Vaciar sobre el keke o biscuit de chocolate. LLevar a refrigerar unas 3 horas. 

- Decorar con rayitas de chocolate derretido bitter, o también pueden rallar el chocolate y ponerlo encima de la mousse, o lo que su creatividad les diga. Un marraschino al medio, para que tenga mas color.

- Después de un almuerzo, o en primavera, verano en el lonche. En invierno con un chocolate caliente, o un café.

- Espero lo hagan y disfruten esta delicia, hecha con una fruta maravillosa como es la lúcuma.

RECETA # 51 TORTA DE FRESAS CON CREMA

Hola querido seguidores les comparto esta receta después de un largo tiempo de ausencia ; tiene grado de dificultad pero haber si se avienen a practicar los apasionados(as) , de la repostería o pastelería; es sana, rica y excelente si la quieren regalar alguien querido., amigo o simplemente para Uds.

Les cuento, yo practique mucho esta torta me demoró varios años, el tema del genoise o biscuit ( que viene a ser el keke), leer mucho, investigar, mirar por la tele y bueno después de mucha práctica , salió muy hermosa y hice especialmente una el día que cumplía años mi querido padre que en paz descanse.

El era poco del dulce, pero le encantó y me felicitó en aquella ocasión por mi afición a la repostería y al esfuerzo, lograba algo bello.

Deberán llenarse de paciencia y amor si quieren lograrlo, todo se puede hacer; hay que ponerle entusiasmo y buena voluntad.

Por lo tanto, es un reto y hacerlo.

Mi afición a escuchar música me viene desde muy pequeña, en esta ocasión los invito a escuchar el LAGO DE LOS CISNES, interpretado por Herbert Von Karajan gran director alemán de la Filarmónica de Berlín.

RECETA No. 51

TORTA DE FRESAS CON CREMA

Ingredientes: 

Rinde para 18 porciones

Para el bizcocho o genoise

- 6 huevos

- 1 taza de azúcar

- 1 1/2 taza de harina sin preparar

- 1 cucharadita de polvo de hornear

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

- Cernir la harina con el polvo de hornear tres veces.

-En el tazón de la batidora ponga los huevos con el azúcar y batir a velocidad máxima, hasta que se forme el llamado punto cinta; añadir la vainilla y vaciar la harina cernida de un sola vez al batido y con una espátula de goma mezclar bien e integrar todo con movimientos envolventes.

- Poner la mezcla en un molde redondo de 24 cm. de diámetro. El molde forrarlo tan sólo con papel manteca.

- Hornear entre 35 a 45 minutos a 180 Grados Centígrados.

- Probar si ya está cocido el bizcocho, con un palito brochete que lo introducen al bizcocho, si sale limpio, ya está. Dejar enfriar en una rejilla, y luego desmoldar.

- Con un cuchillo especial para cortar bizcochos,que tiene filo serrucho proceder a cortar el bizcocho una vez que esté frío, en dos partes. Reservar.

Ingredientes: Jarabe de canela

- 1 olla pequeña

- 1/2 taza de azúcar blanca refinada

- 1/2 taza de agua.

Preparación:

- Poner en una olla pequeña el agua, con el azúcar y deje hervir un par de minutos con la canela;

apagar el fuego y dejar que repose, hasta que enfríe y tome el sabor de canela. Cuando enfríe con un pincel ancho para repostería, humedecemos cada uno de los bizcochos por una de sus caras. Reservar.

RELLENO:

- 1 Kilo de fresas medianas

- 1 litro de crema vegetal 

- 8 cucharadas de azúcar en polvo o glas.

- Manjar blanco opcional.

Preparación:

- Lavar las fresas con cuidado, que sean firmes y que no estén muy maduras. Secarlas con papel toalla delicadamente. , y luego la mitad o sea 1/2 Kgr. aprox. cortarlas en tres o en cuatro y el resto para decorar. Reservar.

- En el tazón de la batidora colocar el litro de crema de leche vegetal con el azúcar en polvo ( algunas de estas leches ya vienen con endulzante, si es así obviar el azúcar glas); batir alta velocidad hasta que se formen copos de nieve o sea se forme la crema chantilly. Con esta crema vamos a rellenar y también decorar.

Nota: Si desean pueden hacer con la otra crema de leche de origen animal; a mi me gusta mas esta porque es mas sana., y asi pueden consumir personas que derrepente no pueden consumir demasiada grasa.

ARMADO Y DECORACION DE LA TORTA

- Sobre una rejilla colocar la primera base de bizcocho y si desean le expanden manjar con un cuchillo decorador: luego colocan fresas picadas y encima le ponen una buena cantidad de crema chantilly y la expanden con el cuchillo decorador.

- Sobre la crema y fresas colocamos la mitad restante del bizcocho y procedemos a decorar todo con la crema; primero a los costados nos ayudamos en el cuchillo decorador y luego encima ponermos ua buena cantidad y nivelamos y por último decoramos con las fresas. En la foto que se adjunta podrán observarlo mejor.

Cualquier duda me pueden escribir para ayudarles. Gracias.

RECETA # 50 LOCRO DE PECHO

Queridos seguidores les comparto una receta con algún grado de dificultad, es un plato arequipeño pero muy rico; aprovechando que pronto se acerca el invierno. Les explicare lo mas didáctico posible para que les pueda salir. Es muy yang tiene componentes para darnos mucha energía y también algo de grasa que siempre es bueno para nuestro organismo. Es un mito decir que todo debe estar libre de grasa, el cuerpo lo necesita.

De melodías para escuchar les puedo recomendar LAS CUATRO ESTACIONES DE VIVALDI.

Es muy hermosa estas melodías. Escucharlas y que el alma se llene en pleno.

RECETA No.50

LOCRO DE PECHO

Ingredientes:

Para cuatro personas.

1. 1/2 Kgr. de pecho de vacuno.

2. 4 papas blancas.

3. 1/2 cebolla mediana picada en cuadritos

4. Aji panca 2 cucharadas.

5. 1 cucharadita de comino

6. Sal al gusto

7. 2 Zanahorias

8. 1 cebolla grande

9. 2 cucharadas de aceite

10. Hojas de yerbabuena fresca

Preparación:

1.Poner en una olla la carne de pecho de vacuno con agua fría , añadir sal, zanahoria cortar en redondos, también la cebolla cortada en cuatro partes. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y debe hervir mas o menos una hora. Hasta que la carne esté suave. Colar el caldo y reservar.

2. Cortar la carne en trozos regulares y reservar.

3. En otra olla poner el caldo colado y añadir las papas peladas y  cortadas en cuatro. Rectificar la sal y cuando hierva nuevamente, bajar el fuego y que hierva hasta que se deshagan las papas, luego con un prensapapas terminar de aplastar.

4. Hacer en  una sartén un aderezo con media cebolla picada en cuadritos, con dos cucharadas de aceite, añadir el ají panca y el comino, en este aderezo colocar la carne reservada y mezclar con el aderezo y añadir un poco de agua caliente y que rompa el hervor, añadir las yerbabuena que tome sabor y esta preparación añadirla a la olla donde está el caldo con las papas cocidas y aplastadas; debe hervir nuevamente , rectificar la sal y dejar que tome sabor y punto. Unos 20 minutos a fuego lento. Retirar la hierbabuena.

5. Servir con arroz blanco o integral.

6. Es un plato de fondo y delicioso.

RECETA # 49 MOUSSE DE CHIRIMOYA

Queridos seguidores, después de una larga ausencia vuelvo a publicar una receta excelente; se trata de un postre con una fruta muy nuestra la Chirimoya. El postre es muy fresco, suave, rico por la sedosidad de la chirimoya. Es un postre que requiere saber algo de repostería, pero les animo a que lo preparen, con paciencia lograrán el cielo. 

Lo que es la preparación de dulces, requiere de mucha paciencia, medidas exactas y mucho amor. Con estos ingredientes lograrán hacer la receta perfectamente. Les deseo éxito en esta aventura y como siempre espero sus comentarios.

Gracias a todos los que me siguen, encantada de darles tips, algunos secretitos, etc.

Ya que estamos en el 2018, mis mejores deseos para todos en este nuevo año, y a seguir poniéndole la mejor de nuestras energías en la cocina. FELIZ AÑO 2018.

Para escuchar una buena melodía, les puedo recomendar una hermosa canción de un grupo argentino de rock , fundado por Litto Nebbia gran compositor, músico ; al que admiro mucho.

Un tema que seguro las de mi generación escucharon y los de ahora también DONDE ESTA ESA PROMESA. Les va encantar.

Receta No. 49

Mousse de Chirimoya

Ingredientes: Para 8 personas

Queque base de chocolate

1, 6 cucharadas de harina sin preparar

2. 3 huevos temperatura ambiente

3. 6 cucharadas de azúcar blanca

4. 4 cucharadas de una cocoa de buena calidad

5. una pizca de sal.

Preparación

1. Enmantequillar y enharinar un molde de 22 cm. Reservar.

2. Cernir tres veces los ingredientes secos.

3. Batir los 3 huevos con la pizca de sal y las 6 cucharadas de azúcar a punto letra. Esto significa que el batido aumenta al doble de su volumen y al levantar el batidor con lo que cae se pueden dibujar letras.

4. A esta preparación añadir los secos de un golpe a través de un colador.

5. Con un batidor de globo o espátula de goma, envolver los secos con el batido de huevos; dando vueltas a la espátula de adentro hacia afuera y girando el bowl de la preparación; cuando todo esté bien integrado, vaciamos al molde y horneamos a 180 grados centígrados entre 15 a 20 minutos.

6. Probar con un palito de brochete el genoise o queque, si sale limpio ya está. Esperar a que enfríe y luego desmoldar.

7. Esto va servir de base para nuestra mousse; o sea lo colocamos en el molde donde vamos a colocar la preparación de la mousse; es de chocolate porque se casa muy bien con la chirimoya.

Mousse Ingredientes: Para ocho personas

1. 1 chirimoya grande o dos medianas.

2. 1 naranja de mesa.

3. 1 taza de crema de leche

4. 4 gramos de gelatina sin sabor.

5. 2 claras batidas a nieve

6. 4 cucharadas de azúcar.

7. 3 cucharadas de azúcar en polvo o azúcar glas.

Preparación

1. Batir dos claras de huevo con las cuatro cucharadas de azúcar hasta que quede un merengue; o sea voltean el bowl y la preparación no se cae. Tip. los claras deben estar a temperatura ambiente, nunca helados, sino jamás les saldrá un buen merengue.Reservar.

2.Batir la crema de leche en un bowl con las 3 cucharadas de azúcar en polvo. La crema es mejor que esté helada, al igual que los batidores y el bowl; esto hace que levante rápidamente, no queremos chantilly, tan sólo punto yogurt o sea cremosa. Reservar.

3. Los 4 gramos de gelatina sin sabor en polvo, mezclarlos en media taza de agua, disolver bien y esperar unos 3 minutos que actúe, luego poner en el microondas o baño de maría unos 30 segundos; no debe hervir.

4. Pelar la chirimoya, si es de buena calidad casi no tiene pepas y mucha pulpa. No usar cuchillo, porque se oxida rápidamente, mejor utilizar guantes quirúrgicos y sacar trozos medianos o puede ser con cuchillo de plástico. A los trozos se ponen en un bowl y se les añade el jugo de la naranja de mesa, esto hace que tenga excelente sabor y que no se ponga negra. Dejar reposar unos 5 minutos. 

5, A la preparación anterior se le añade la gelatina y se integra con un batidor de alambre o globo; luego se añade las claras de huevo tipo merengue, primero se añade un poco se integra y luego todo, integramos bien con una espátula o batidor suavemente y al último añadimos la crema de leche , primero se pone un poco luego el resto, integramos todo bien y lo vaciamos encima del queque de chocolate y a refrigerar una hora y media. Retiramos y podemos decorar.

Decoración:

Ingredientes.

1. 1 taza de crema batida a punto chantilly

2. Puntos de chocolate

3. Esto es opcional.

4. Pueden decorar con su propio ingenio.

Bueno, el postre está listo. Espero lo realicen, tiene su dificultad un poco en los batidos pero intentando se aprende, sino nunca se podría lograr nada. Es un desafío, los reto.

RECETA # 48 ENSALADA FRESCA

Queridos seguidores les comparto esta receta que es muy fresca, saludable, fácil de preparar y primaveral. Espero la hagan y me compartan su experiencia en la cocina. Si están a dieta es perfecta, diría que cero calorías y bastante yin.  A cocinar que es maravilloso, el arte de hacer alimentos para uno y también para todos los que amamos.

Les invito a escuchar una melodía maravillosa de TEMPO DI VALSE, del genio Antonin Dvorak. Disfruten la música, nos alegra el alma y también nos fortalece en el día a día.

RECETA No. 48

ENSALADA FRESCA

Ingredientes: Para 2 personas

1.       1 zapallito italiano

2.       2 tomates medianos

3.       50 grs. De aceitunas negras sin pepas

4.       50 grs. De aceitunas verdes sin pepas

5.       1 choclo grande tierno

6.       Granos de anís

7.       ½ cucharadita de azúcar rubia

8.       50 grs. Hojas de espinaca baby

9.       Sal y pimienta al gusto

10.   Aceite de oliva de buena calidad

11.   Jugo de 1 limón

Preparación:

1.       Poner en una olla el choclo con agua que lo cubra, unos granitos de anís y una ½ cucharadita de azúcar rubia. Que cocine a fuego fuerte hasta que se cocine el choclo, unos 10 minutos y luego sacar y reservar para que se enfríe.

2.       Picar el zapallito italiano en cuadritos no muy pequeños y en una sartén darle un cocido rápido en un poco de aceite de oliva. Echarle un poco de sal y luego retirar y reservar.

3.       Lavar las hojas de espinaca sin tallo ni venas y secar con papel toalla y luego picar finamente. Reservar.

4.       Lavar los tomates, secar y pelarlos y sacarles las pepas y luego picar en cuadritos pequeños. Reservar.

5.       Por último picar las aceitunas no tan fino. Reservar.

6.       En un bowl poner el zapallito salteado, el choclo, la espinaca, el tomate y las aceitunas. Integrar todo muy bien con una cuchara de palo y luego añadir el jugo de limón y rociar generosamente con un buen aceite de oliva neutro para ensalada. Llevar a la refri para que se integren muy bien los sabores una media hora.

7.       La pueden servir como entrada y también como acompañante de un filete de pescado, pollo o carne asada.

RECETA # 47 SOUFFLE DE ESPARRAGOS

Queridos seguidores les comparto después de algún tiempo una receta muy saludable, rica y no es difícil de hacer. Es como para esta época de primavera con una verdura como el espárrago , cero calorías y con mucha fibra. Espero la hagan y me compartan sus experiencias. Les recuerdo que siempre realicen con mucho amor y mucha energía sus alimentos y en general todo lo que hagan en su vida diaria, esto les traerá paz, tranquilidad, salud y armonía; que es lo que queremos los seres humanos siempre. 

Para escuchar una melodía hermosa de el gran maestro argentino del rock LITTO NEBBIA quien fuera el fundador de LOS GATOS legendaria banda, MADRE ESCUCHAME y la dedico a mi querido hijo Michel que siempre me la canta. Les encantará y les hará reir y llorar.

RECETA No. 47

SOUFFLE  DE ESPARRAGOS.

INGREDIENTES: Para 8 personas

1.       15 unidades de espárragos verdes grandes

2.       ½ cebolla blanca picada en cuadritos.

3.       ½ cucharadita de orégano restregado con las manos

4.       El jugo de medio limón

5.       ¼ cucharadita de nuez moscada

6.       Sal

7.       Pimienta al gusto

8.       1 taza de crema de leche

9.       3 huevos

10.   1 yema

11.   2 rajas de queso mozzarella

12.   2 cucharadas de mantequilla de buena calidad

13.   1 cucharada de aceite de oliva de buena calidad

14.   Leche sin lactosa cantidad necesaria para licuar.

15.   Queso parmesano rallado .

Preparación:

1.       Cocinar los espárragos en una olla con agua que los cubra unos 5 minutos, luego sacarlos a un recipiente con agua fría. Dejar que se enfríen y dejar unas puntas de espárragos para decorar si se desea.

2.       Quitar la parte dura del tallo del espárrago y en una sartén poner aceite con mantequilla y colocar  la cebolla pero no debe dorarse, esto le da un sabor mas exquisito.

3.       Luego añadir a la cebolla una vez que esté brillante el orégano, la nuez moscada, el jugo de limón y los espárragos. Reservar.

4.       Licuar la preparación una vez  que se enfríe con un poco de leche sin lactosa, no debe estar aguada ni tan compacta. Rectificar la sal.

5.       En un bowl mezclar con un batidor de alambre o con un tenedor, los huevos con la yema y la crema de leche.

6.       Esta preparación de los huevos mezclarla con el licuado de espárragos y rallar encima queso mozzarella e integra todo esto con el batidor, no batir; tan solo mezclar.

7.       Colocar toda la preparación si desean en un molde de 22 cm o en su lugar en moldes refractarios individuales, rinde para 8 porciones y para que doren en el horno espolvorear queso parmesano rallado.

8.       A disfrutar esta preparación, muy sana, liviana y riquísima; si desean la acompañan con una ensalada, pero de preferencia sola y caliente cuando salga del horno.

9.       Buen Provecho.