RECETA # 52 MOUSSE DE LUCUMA

Queridos seguidores les comparto una nueva receta, es un postre muy suave, delicado y con una fruta muy peruana LUCUMA; quiero que la pongan en práctica para que a su vez puedan realizarlo con otras frutas. Espero les agrade y practiquen, que lo lograrán., pero no olvidarse de hacerlo con mucho amor y entusiasmo. Un abrazo.

Mientras preparan su Mousse, les puedo recomendar que escuchen un clásico como es  ANTONIN DVORAK con sus Danzas Slavas, maravillosas. Los invito a escucharlas. 

RECETA No. 52

MOUSSE DE LUCUMA

INGREDIENTES:Para 8 personas

 Molde de 22 cm de diámetro

QUEQUE BASE:

Molde 22 cm. de diámetro

- 3 huevos

- 6 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de harina sin preparar

- 2 cucharadas de cocoa

Preparación:

- En el tazón de la batidora poner los huevos a batir con el azúcar, hasta que estén a punto cinta; luego añadir de un golpe los ingredientes secos ( la harina con la cocoa que deben cernirse previamente); integrar bien con una espátula de goma.

- Horno precalentado a 200 grados. Molde con papel manteca forrado, se añade la preparación anterior y se hornea a 180 grados centígrados unos 20 minutos; va depender de su horno y prueban que ya está listo con un palito brochete, si sale limpio el queque está listo; se deja enfriar sobre una rejilla.

- Luego se retira el papel manteca y se coloca de base para el relleno que va ser la Mousse.

- TIP: lo pueden hacer un día antes.

RELLENO

- 4 unidades de lúcuma grandes de seda

- 1/2 taza de leche condensada

- 1 taza de crema de leche

- 1 hoja de colapez o 7 grs. de gelatina sin sabor

- 1/2 taza de agua fría para disolver la gelatina

- Chocolate bitter para decorar 
- Manga para decorar o cucurucho de papel manteca

Preparación:

- Batir la taza de crema de leche que debe estar bien fría, a punto chantilly. Reservar.

- Licuar las 4 lucumas, previamente peladas, con la leche condensada. Reservar

- A este licuado añadir la gelatina previamente disuelta en 1/2 taza de agua fría y llevada a microondas 30 segundos, no debe hervir. Esta gelatina o colapez se integra con el licuado de fruta a fin de que tenga una consistencia no dura sino suave.

- Por último, integrar la preparación anterior con la crema de leche batida a chantilly, dando movimietos envolventes con la espátula de goma o silicona.

- Vaciar sobre el keke o biscuit de chocolate. LLevar a refrigerar unas 3 horas. 

- Decorar con rayitas de chocolate derretido bitter, o también pueden rallar el chocolate y ponerlo encima de la mousse, o lo que su creatividad les diga. Un marraschino al medio, para que tenga mas color.

- Después de un almuerzo, o en primavera, verano en el lonche. En invierno con un chocolate caliente, o un café.

- Espero lo hagan y disfruten esta delicia, hecha con una fruta maravillosa como es la lúcuma.

RECETA # 51 TORTA DE FRESAS CON CREMA

Hola querido seguidores les comparto esta receta después de un largo tiempo de ausencia ; tiene grado de dificultad pero haber si se avienen a practicar los apasionados(as) , de la repostería o pastelería; es sana, rica y excelente si la quieren regalar alguien querido., amigo o simplemente para Uds.

Les cuento, yo practique mucho esta torta me demoró varios años, el tema del genoise o biscuit ( que viene a ser el keke), leer mucho, investigar, mirar por la tele y bueno después de mucha práctica , salió muy hermosa y hice especialmente una el día que cumplía años mi querido padre que en paz descanse.

El era poco del dulce, pero le encantó y me felicitó en aquella ocasión por mi afición a la repostería y al esfuerzo, lograba algo bello.

Deberán llenarse de paciencia y amor si quieren lograrlo, todo se puede hacer; hay que ponerle entusiasmo y buena voluntad.

Por lo tanto, es un reto y hacerlo.

Mi afición a escuchar música me viene desde muy pequeña, en esta ocasión los invito a escuchar el LAGO DE LOS CISNES, interpretado por Herbert Von Karajan gran director alemán de la Filarmónica de Berlín.

RECETA No. 51

TORTA DE FRESAS CON CREMA

Ingredientes: 

Rinde para 18 porciones

Para el bizcocho o genoise

- 6 huevos

- 1 taza de azúcar

- 1 1/2 taza de harina sin preparar

- 1 cucharadita de polvo de hornear

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

- Cernir la harina con el polvo de hornear tres veces.

-En el tazón de la batidora ponga los huevos con el azúcar y batir a velocidad máxima, hasta que se forme el llamado punto cinta; añadir la vainilla y vaciar la harina cernida de un sola vez al batido y con una espátula de goma mezclar bien e integrar todo con movimientos envolventes.

- Poner la mezcla en un molde redondo de 24 cm. de diámetro. El molde forrarlo tan sólo con papel manteca.

- Hornear entre 35 a 45 minutos a 180 Grados Centígrados.

- Probar si ya está cocido el bizcocho, con un palito brochete que lo introducen al bizcocho, si sale limpio, ya está. Dejar enfriar en una rejilla, y luego desmoldar.

- Con un cuchillo especial para cortar bizcochos,que tiene filo serrucho proceder a cortar el bizcocho una vez que esté frío, en dos partes. Reservar.

Ingredientes: Jarabe de canela

- 1 olla pequeña

- 1/2 taza de azúcar blanca refinada

- 1/2 taza de agua.

Preparación:

- Poner en una olla pequeña el agua, con el azúcar y deje hervir un par de minutos con la canela;

apagar el fuego y dejar que repose, hasta que enfríe y tome el sabor de canela. Cuando enfríe con un pincel ancho para repostería, humedecemos cada uno de los bizcochos por una de sus caras. Reservar.

RELLENO:

- 1 Kilo de fresas medianas

- 1 litro de crema vegetal 

- 8 cucharadas de azúcar en polvo o glas.

- Manjar blanco opcional.

Preparación:

- Lavar las fresas con cuidado, que sean firmes y que no estén muy maduras. Secarlas con papel toalla delicadamente. , y luego la mitad o sea 1/2 Kgr. aprox. cortarlas en tres o en cuatro y el resto para decorar. Reservar.

- En el tazón de la batidora colocar el litro de crema de leche vegetal con el azúcar en polvo ( algunas de estas leches ya vienen con endulzante, si es así obviar el azúcar glas); batir alta velocidad hasta que se formen copos de nieve o sea se forme la crema chantilly. Con esta crema vamos a rellenar y también decorar.

Nota: Si desean pueden hacer con la otra crema de leche de origen animal; a mi me gusta mas esta porque es mas sana., y asi pueden consumir personas que derrepente no pueden consumir demasiada grasa.

ARMADO Y DECORACION DE LA TORTA

- Sobre una rejilla colocar la primera base de bizcocho y si desean le expanden manjar con un cuchillo decorador: luego colocan fresas picadas y encima le ponen una buena cantidad de crema chantilly y la expanden con el cuchillo decorador.

- Sobre la crema y fresas colocamos la mitad restante del bizcocho y procedemos a decorar todo con la crema; primero a los costados nos ayudamos en el cuchillo decorador y luego encima ponermos ua buena cantidad y nivelamos y por último decoramos con las fresas. En la foto que se adjunta podrán observarlo mejor.

Cualquier duda me pueden escribir para ayudarles. Gracias.