Queridos seguidores, les comparto una receta muy familiar y
que también la aprendí en mi hogar de mi abuelita Claudia a la que tanto
extraño. No les digo que es facilísimo, pero si ponen todo el amor lo pueden
hacer y el resultado será maravilloso, un sabor inigualable. Este platillo lo
hice hace poco y se lo dedico a mi hermano Pepito , a él le encanta este plato
. Espero se decidan hacerlo y me contarán su experiencia.
Una melodía maravillosa que deben escuchar es el PRINCIPE
IGOR DE BORODIN, maravilloso y les remontará a su infancia, a los cuentos de
las Mil y Una Noches. Espero lo disfruten.
RECETA # 36
ASADO CON PURE/ARROZ
Ingredientes: Para 8 personas.
1.
1 ½ Kgr. Asado pejerrey.
2.
1 ½ cebolla picada en cuadritos.
3.
1 ajo machacado o 1 cucharadita ajo molido.
4.
3 cucharadas de ají panca especial.
5.
3 tomates picados en concase
6.
1 cucharada de salsa de tomate.
7.
1 cucharadita de comino
8.
Sal y pimienta al gusto
9.
Aceite cantidad necesaria.
10.
2 hongos secos.
11.
1 vasito de vino tinto para comida opcional.
12.
Caldo de carne para la preparación.
13.
1 cucharada de maicena.
Puré de Papa Amarilla : Para 8 personas.
1.
1 ½ Kgr. Papa amarilla.
2.
4 cucharadas de mantequilla de buena calidad.
3.
1 taza de leche aproximadamente.
4.
Sal cantidad necesaria.
Opcional: En lugar de arroz, pueden acompañar de la ensalada
que deseen.
Preparación:
Asado Pejerrey:
1. Calentar el aceite en una olla de fondo
grueso y sellar el asado pejerrey. Esto significa dorar la carne bien por todos
los lados, el fuego tiene que ser alto; se hace esto para que la carne mantenga
sus jugos y a su vez cuando la corten sea tierna y suave.
2. Retirar el asado sellado y reservar. En ese
jugo que ha quedado en la olla con el aceite se dora la cebolla picada en
cuadritos , luego el ajo y se condimenta con el ají panca y el comino, se tiene
que hacer un aderezo bien cocido; luego añadir el tomate picado en cuadritos o
concasé sin cáscara y sin pepas, rectificar la sal, y dejar que se cocine con
la salsa de tomate unos 8 minutos a fuego lento.
3. Cuando tienen listo el aderezo añaden el
vino que es opcional , elevan el fuego para que se evapore el alcohol y colocan
el asado lo salpimentan y añaden agua caliente o caldo de carne caliente, no
fría porque sino la preparación se contrae y la carne se pondrá dura y demorará
mucho en cocer. El caldo debe cubrir el asado y deben probar la sal y colocar
los hongos. Dejar que rompa el hervor nuevamente y bajar el fuego y dejar
cocinar una hora por lo menos o probar con un palito de brocheta el asado si
sale limpio ya está. No sobrecocinar la carne, sino estará dura.
4. Retirar el asado de la olla y dejar que
enfríe la salsa; luego con un minipymer o en la licuadora hacer una salsa.
5. Vaciar esta salsa a la olla y espesar con 1
cucharada de maicena. Esta acompaña el asado.
6. Si se desea se puede preparar un día antes y
refrigerar la salsa y cortar la carne, con cuchillo bien afilado o cuchillo
eléctrico en rodajas delgadas.
Puré de Papa amarilla:
1.
Pelar las papas amarillas. Lavarlas y
cortarlas en cuatro y ponerlas a cocer en poca agua, tan solo que las cubra.
Cuando rompa el hervor, bajar a fuego lento. 20 minutos aprox.
2. En caliente una vez cocidas, pisarlas con un
pisa papa o prensa papa, ponerle sal cantidad necesaria y añadir la
mantequilla; con una cuchara de palo integrar bien todo y probar la sal.
3. Añadir la leche caliente y integrar todo
bien. Dejar reposar.
4. El puré se calienta a baño de maría.
5. Si desean decorarlo como en la foto, en una
manga con boquilla rizada colocar la preparación y tendrán esa forma bonita.
Servimos acompañado de
arroz, pero si queremos menos carga de carbohidratos lo hacemos con una
ensalada. Decorar con perejil picado finamente.
Bueno, los invito a preparar esta aventura; les aseguro que
no se arrepentirán porque es demasiado delicioso.
